في البداية، ما هو الأرز القديم والأرز الجديد؟ الأرز المعتق أو الأرز القديم ليس سوى أرز مخزن يتم الاحتفاظ به لمدة سنة أو أكثر. ومن ناحية أخرى، فإن الأرز الجديد هو الذي يتم إنتاجه من المحاصيل المحصودة حديثا. بالمقارنة مع الرائحة الطازجة للأرز الجديد، فإن الأرز القديم خفيف ولا طعم له، وهو في الأساس تغيير في البنية المورفولوجية المجهرية الداخلية للأرز القديم.
قام الباحثون بتحليل الأرز الجديد والأرز القديم باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح لخيوط التنغستن CIQTEK SEM3100. دعونا نرى كيف يختلفون في العالم المجهري!
CIQTEK التنغستن خيوط المجهر الإلكتروني الماسح SEM3100
الشكل 1: مورفولوجيا الكسر المستعرض للأرز الجديد والأرز القديم
أولاً، تمت ملاحظة البنية المجهرية لسويداء الأرز بواسطة SEM3100. من الشكل 1، يمكن ملاحظة أن خلايا السويداء للأرز الجديد كانت عبارة عن خلايا منشورية طويلة متعددة الأضلاع مع حبيبات النشا ملفوفة فيها، وتم ترتيب خلايا السويداء على شكل مروحة شعاعية مع مركز السويداء كدوائر متحدة المركز، و كانت خلايا السويداء الموجودة في المركز أصغر مقارنة بالخلايا الخارجية. كان هيكل السويداء على شكل مروحة شعاعية للأرز الجديد أكثر وضوحًا من الأرز القديم.
الشكل 2: البنية المجهرية للسويداء المركزي للأرز الجديد والأرز القديم
كشفت المزيد من المراقبة المكبرة لنسيج السويداء المركزي للأرز أن خلايا السويداء في الجزء المركزي من الأرز القديم كانت مكسورة أكثر وأن حبيبات النشا كانت أكثر تعرضًا، مما جعل خلايا السويداء مرتبة شعاعيًا في شكل غير واضح.
الشكل 3: البنية المجهرية لفيلم البروتين على سطح الأرز الجديد والأرز القديم
تمت ملاحظة الفيلم البروتيني الموجود على سطح خلايا السويداء عند التكبير العالي باستخدام مزايا SEM3100 مع التصوير عالي الدقة. كما يتبين من الشكل 3، يمكن ملاحظة طبقة البروتين على سطح الأرز الجديد، في حين تم كسر طبقة البروتين الموجودة على سطح الأرز القديم وكانت لها درجات مختلفة من الالتواء، مما أدى إلى تعرض واضح نسبيًا لحبيبات النشا الداخلية الشكل بسبب تقليل سمك طبقة البروتين السطحية.
الشكل 4: البنية المجهرية لحبيبات نشا السويداء للأرز الجديد
تحتوي خلايا السويداء الأرز على الأميلوبلاست المفردة والمركبة. الأميلوبلاست أحادية الحبوب هي متعددات الوجوه بلورية، غالبًا ما تكون على شكل حبيبات مفردة ذات زوايا حادة وفجوات واضحة مع الأميلوبلاست المحيطة بها، وتحتوي بشكل أساسي على مناطق بلورية وغير متبلورة تتكون من الأميلوز المستقيم والسلسلة المتفرعة [1،2]. الأميلوبلاست الحبيبية المعقدة ذات شكل زاوي، ومرتبة بشكل كثيف، ومرتبطة بإحكام بالأميلوبلاست المحيطة بها. أظهرت الدراسات أن حبيبات النشا الموجودة في الأرز عالي الجودة توجد أساسًا كحبوب معقدة [3]. من خلال مراقبة خلايا السويداء للأرز الجديد، كما هو موضح في الشكل 4، كانت حبيبات النشا موجودة في الغالب على شكل حبوب مركبة. وكانت حبيبات النشا المركبة ذات شكل زاوي ومرتبطة بشكل وثيق بحبوب النشا المحيطة بها، مما يدل على بنية السويداء للأرز عالي الجودة.
جودة الأرز عرضة للتغيير أثناء التخزين. مع زيادة مدة التخزين، تزداد صلابة الأرز، وتنخفض اللزوجة والمرونة، ويتدهور الطعم، وترتبط هذه التغيرات في الجودة ارتباطًا وثيقًا بالخصائص المورفولوجية والهيكلية مثل شكل وترتيب خلايا السويداء [4].
تحدد البنية المجهرية للمادة خصائصها المختلفة، وهذه الاختلافات في البنية المجهرية هي التي تجعل الأرز الذي نتناوله كل يوم يحمل قيم طعم مختلفة. المسح المجهري الإلكتروني، كأداة تحليل مجهرية، لا يسمح بأشكال مختلفة من مراقبة المواد الغذائية فحسب، بل يوفر أيضًا أساسًا موثوقًا لأبحاث الأغذية، ويلعب دورًا مهمًا في اختبار سلامة الأغذية وتحسين الجودة.
مراجع.
[1] Mohapatra D, Bal S. جودة الطبخ والخصائص التركيبية الفعالة للأرز المطبوخ لكسور الطحن المختلفة [J]. مجلة الهندسة الغذائية، 2006، 73(3):253-259.
[2] تشو شيان تشينغ، تشانغ يورونغ، لي ريت. التغيرات المجهرية للسويداء الأرز الياباني في ظل ظروف تخزين محاكاة مختلفة [J]. مجلة الهندسة الزراعية، 2010(5):6.
[3] فو وينينغ، شيانغ يوانهونغ. البنية المجهرية للسويداء للأرز عالي الجودة الصالح للأكل [J]. مجلة جامعة هونان الزراعية: طبعة العلوم الطبيعية، 1997، 23(5):8.
[4] شو إم، تشينج دبليو دي، كاي إكس إتش، وآخرون. تأثير التخزين على بنية النشا ومحتوى الأرز[J]. نشرة الهندسة الزراعية الصينية، 2005، 21(6):113-113.
CIQTEK SEM3200 هو مجهر إلكتروني ماسح بخيوط التنغستن عالي الأداء. تتمتع بقدرات جودة تصوير ممتازة في كل من أوضاع الفراغ العالية والمنخفضة. كما أن لديها عمقًا كبيرًا في المجال مع بيئة سهلة الاستخدام لتوصيف العينات. علاوة على ذلك، تساعد قابلية التوسع الغنية المستخدمين على استكشاف عالم التصوير المجهري.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM4000Pro هو مجهر إلكتروني تحليلي لمسح انبعاث المجال ومجهز بمسدس شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر. بفضل تصميم عمود البصريات الإلكترونية المكثف ثلاثي المراحل لتيارات الشعاع التي تصل إلى 200 nA، يوفر SEM4000Pro مزايا في EDS وEBSD وWDS والتطبيقات التحليلية الأخرى. يدعم النظام وضع التفريغ المنخفض بالإضافة إلى كاشف إلكترون ثانوي منخفض التفريغ عالي الأداء وكاشف الإلكترونات المرتدة القابلة للسحب، والذي يمكن أن يساعد بشكل مباشر في ملاحظة العينات ذات التوصيل السيئ أو حتى غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي وواجهة تشغيل المستخدم البديهية على تسهيل عمل التحليل.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000 هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية يتمتع بقدرة تصوير وتحليل عالية الدقة، مدعوم بوظائف وفيرة، ويستفيد من تصميم عمود البصريات الإلكترونية المتقدم، مع تقنية نفق شعاع الإلكترون عالي الضغط (SuperTunnel)، وانحراف منخفض، وعدم الغمر عدسة موضوعية، تحقق تصويرًا عالي الدقة بجهد منخفض، ويمكن أيضًا تحليل العينة المغناطيسية. من خلال التنقل البصري، والوظائف الآلية، وواجهة المستخدم التفاعلية بين الإنسان والكمبيوتر المصممة بعناية، وعملية التشغيل والاستخدام المُحسّنة، بغض النظر عما إذا كنت خبيرًا أم لا، يمكنك البدء بسرعة وإكمال أعمال التصوير والتحليل عالية الدقة.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000 هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية يتمتع بقدرة تصوير وتحليل عالية الدقة، مدعوم بوظائف وفيرة، ويستفيد من تصميم عمود البصريات الإلكترونية المتقدم، مع تقنية نفق شعاع الإلكترون عالي الضغط (SuperTunnel)، وانحراف منخفض، وعدم الغمر عدسة موضوعية، تحقق تصويرًا عالي الدقة بجهد منخفض، ويمكن أيضًا تحليل العينة المغناطيسية. من خلال التنقل البصري، والوظائف الآلية، وواجهة المستخدم التفاعلية بين الإنسان والكمبيوتر المصممة بعناية، وعملية التشغيل والاستخدام المُحسّنة، بغض النظر عما إذا كنت خبيرًا أم لا، يمكنك البدء بسرعة وإكمال أعمال التصوير والتحليل عالية الدقة.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM4000 هو مجهر إلكتروني تحليلي لمسح انبعاث المجال الحراري ومجهز بمسدس شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر. يتميز تصميم العدسة المغناطيسية ثلاثي المراحل، مع تيار شعاع كبير وقابل للتعديل باستمرار، بمزايا واضحة في EDS، وEBSD، وWDS، وغيرها من التطبيقات. دعم وضع فراغ منخفض، يمكن أن تلاحظ مباشرة موصلية العينات الضعيفة أو غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي، بالإضافة إلى واجهة التشغيل البديهية، على تسهيل عمل التحليل.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM4000 هو مجهر إلكتروني تحليلي لمسح انبعاث المجال الحراري ومجهز بمسدس شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر. يتميز تصميم العدسة المغناطيسية ثلاثي المراحل، مع تيار شعاع كبير وقابل للتعديل باستمرار، بمزايا واضحة في EDS، وEBSD، وWDS، وغيرها من التطبيقات. دعم وضع فراغ منخفض، يمكن أن تلاحظ مباشرة موصلية العينات الضعيفة أو غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي، بالإضافة إلى واجهة التشغيل البديهية، على تسهيل عمل التحليل.
يتعلم أكثرCIQTEK DB500 هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية مع عمود شعاع أيوني مركّز لتحليل النانو وإعداد العينات، والذي يتم تطبيقه باستخدام تقنية "SuperTunnel"، وانحراف منخفض، وتصميم عدسة موضوعية خالية من المغناطيسية، مع جهد منخفض ودقة عالية. القدرة التي تضمن قدرتها التحليلية على نطاق النانو. يسهل العمود الأيوني مصدر أيون المعدن السائل Ga+ مع شعاع أيوني مستقر للغاية وعالي الجودة لضمان القدرة على التصنيع النانوي. تم تجهيز DB500 بمعالج نانو متكامل، ونظام حقن غاز، وآلية كهربائية مضادة للتلوث للعدسة الشيئية، و24 منفذ توسيع، مما يجعلها منصة شاملة للتحليل النانوي والتصنيع مع تكوينات شاملة وقابلية للتوسيع.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000X هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية عالي الدقة (FE-SEM) بدقة مذهلة تبلغ 0.6 نانومتر عند 15 كيلو فولت و1.0 نانومتر عند 1 كيلو فولت. من خلال الاستفادة من عملية هندسة الأعمدة التي تمت ترقيتها، وتقنية "SuperTunnel"، وتصميم العدسات الشيئية عالية الدقة، يمكن لـ SEM5000X تحقيق المزيد من التحسينات في دقة التصوير ذات الجهد المنخفض. تمتد منافذ حجرة العينات إلى 16 منفذًا، ويدعم قفل تحميل تبادل العينات ما يصل إلى 8 بوصات من حجم الرقاقة (القطر الأقصى 208 مم)، مما يؤدي إلى توسيع التطبيقات بشكل كبير. تغطية. توفر أوضاع المسح المتقدمة والوظائف الآلية المحسنة أداءً أقوى وتجربة أكثر تحسينًا.
يتعلم أكثر