في البداية، ما هو الأرز القديم والأرز الجديد؟ الأرز المعتق أو الأرز القديم ليس سوى أرز مخزن يتم الاحتفاظ به لمدة سنة أو أكثر. ومن ناحية أخرى، فإن الأرز الجديد هو الذي يتم إنتاجه من المحاصيل المحصودة حديثا. بالمقارنة مع الرائحة الطازجة للأرز الجديد، فإن الأرز القديم خفيف ولا طعم له، وهو في الأساس تغيير في البنية المورفولوجية المجهرية الداخلية للأرز القديم.
قام الباحثون بتحليل الأرز الجديد والأرز القديم باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح لخيوط التنغستن CIQTEK SEM3100. دعونا نرى كيف يختلفون في العالم المجهري!
CIQTEK التنغستن خيوط المجهر الإلكتروني الماسح SEM3100
الشكل 1: مورفولوجيا الكسر المستعرض للأرز الجديد والأرز القديم
أولاً، تمت ملاحظة البنية المجهرية لسويداء الأرز بواسطة SEM3100. من الشكل 1، يمكن ملاحظة أن خلايا السويداء للأرز الجديد كانت عبارة عن خلايا منشورية طويلة متعددة الأضلاع مع حبيبات النشا ملفوفة فيها، وتم ترتيب خلايا السويداء على شكل مروحة شعاعية مع مركز السويداء كدوائر متحدة المركز، و كانت خلايا السويداء الموجودة في المركز أصغر مقارنة بالخلايا الخارجية. كان هيكل السويداء على شكل مروحة شعاعية للأرز الجديد أكثر وضوحًا من الأرز القديم.
الشكل 2: البنية المجهرية للسويداء المركزي للأرز الجديد والأرز القديم
كشفت المزيد من المراقبة المكبرة لنسيج السويداء المركزي للأرز أن خلايا السويداء في الجزء المركزي من الأرز القديم كانت مكسورة أكثر وأن حبيبات النشا كانت أكثر تعرضًا، مما جعل خلايا السويداء مرتبة شعاعيًا في شكل غير واضح.
الشكل 3: البنية المجهرية لفيلم البروتين على سطح الأرز الجديد والأرز القديم
تمت ملاحظة الفيلم البروتيني الموجود على سطح خلايا السويداء عند التكبير العالي باستخدام مزايا SEM3100 مع التصوير عالي الدقة. كما يتبين من الشكل 3، يمكن ملاحظة طبقة البروتين على سطح الأرز الجديد، في حين تم كسر طبقة البروتين الموجودة على سطح الأرز القديم وكانت لها درجات مختلفة من الالتواء، مما أدى إلى تعرض واضح نسبيًا لحبيبات النشا الداخلية الشكل بسبب تقليل سمك طبقة البروتين السطحية.
الشكل 4: البنية المجهرية لحبيبات نشا السويداء للأرز الجديد
تحتوي خلايا السويداء الأرز على الأميلوبلاست المفردة والمركبة. الأميلوبلاست أحادية الحبوب هي متعددات الوجوه بلورية، غالبًا ما تكون على شكل حبيبات مفردة ذات زوايا حادة وفجوات واضحة مع الأميلوبلاست المحيطة بها، وتحتوي بشكل أساسي على مناطق بلورية وغير متبلورة تتكون من الأميلوز المستقيم والسلسلة المتفرعة [1،2]. الأميلوبلاست الحبيبية المعقدة ذات شكل زاوي، ومرتبة بشكل كثيف، ومرتبطة بإحكام بالأميلوبلاست المحيطة بها. أظهرت الدراسات أن حبيبات النشا الموجودة في الأرز عالي الجودة توجد أساسًا كحبوب معقدة [3]. من خلال مراقبة خلايا السويداء للأرز الجديد، كما هو موضح في الشكل 4، كانت حبيبات النشا موجودة في الغالب على شكل حبوب مركبة. وكانت حبيبات النشا المركبة ذات شكل زاوي ومرتبطة بشكل وثيق بحبوب النشا المحيطة بها، مما يدل على بنية السويداء للأرز عالي الجودة.
جودة الأرز عرضة للتغيير أثناء التخزين. مع زيادة مدة التخزين، تزداد صلابة الأرز، وتنخفض اللزوجة والمرونة، ويتدهور الطعم، وترتبط هذه التغيرات في الجودة ارتباطًا وثيقًا بالخصائص المورفولوجية والهيكلية مثل شكل وترتيب خلايا السويداء [4].
تحدد البنية المجهرية للمادة خصائصها المختلفة، وهذه الاختلافات في البنية المجهرية هي التي تجعل الأرز الذي نتناوله كل يوم يحمل قيم طعم مختلفة. المسح المجهري الإلكتروني، كأداة تحليل مجهرية، لا يسمح بأشكال مختلفة من مراقبة المواد الغذائية فحسب، بل يوفر أيضًا أساسًا موثوقًا لأبحاث الأغذية، ويلعب دورًا مهمًا في اختبار سلامة الأغذية وتحسين الجودة.
مراجع.
[1] Mohapatra D, Bal S. جودة الطبخ والخصائص التركيبية الفعالة للأرز المطبوخ لكسور الطحن المختلفة [J]. مجلة الهندسة الغذائية، 2006، 73(3):253-259.
[2] تشو شيان تشينغ، تشانغ يورونغ، لي ريت. التغيرات المجهرية للسويداء الأرز الياباني في ظل ظروف تخزين محاكاة مختلفة [J]. مجلة الهندسة الزراعية، 2010(5):6.
[3] فو وينينغ، شيانغ يوانهونغ. البنية المجهرية للسويداء للأرز عالي الجودة الصالح للأكل [J]. مجلة جامعة هونان الزراعية: طبعة العلوم الطبيعية، 1997، 23(5):8.
[4] شو إم، تشينج دبليو دي، كاي إكس إتش، وآخرون. تأثير التخزين على بنية النشا ومحتوى الأرز[J]. نشرة الهندسة الزراعية الصينية، 2005، 21(6):113-113.
المجهر الإلكتروني الماسح للانبعاث الميداني التحليلي (FESEM) المجهز بمدفع شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر من خلال تصميم عمود البصريات الإلكترونية المكثف ثلاثي المراحل لتيارات الشعاع التي تصل إلى 200 nA، يوفر SEM4000Pro مزايا في EDS، وEBSD، وWDS، والتطبيقات التحليلية الأخرى. يدعم النظام وضع التفريغ المنخفض بالإضافة إلى كاشف إلكترون ثانوي منخفض التفريغ عالي الأداء وكاشف الإلكترونات المرتدة القابلة للسحب، والذي يمكن أن يساعد بشكل مباشر في مراقبة العينات ذات التوصيل السيئ أو حتى غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي وواجهة تشغيل المستخدم البديهية على تسهيل عملية التحليل.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000 هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية يتمتع بقدرة تصوير وتحليل عالية الدقة، مدعوم بوظائف وفيرة، ويستفيد من تصميم عمود البصريات الإلكترونية المتقدم، مع تقنية نفق شعاع الإلكترون عالي الضغط (SuperTunnel)، وانحراف منخفض، وعدم الغمر عدسة موضوعية، تحقق تصويرًا عالي الدقة بجهد منخفض، ويمكن أيضًا تحليل العينة المغناطيسية. من خلال التنقل البصري، والوظائف الآلية، وواجهة المستخدم التفاعلية بين الإنسان والكمبيوتر المصممة بعناية، وعملية التشغيل والاستخدام المُحسّنة، بغض النظر عما إذا كنت خبيرًا أم لا، يمكنك البدء بسرعة وإكمال أعمال التصوير والتحليل عالية الدقة.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000 هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية يتمتع بقدرة تصوير وتحليل عالية الدقة، مدعوم بوظائف وفيرة، ويستفيد من تصميم عمود البصريات الإلكترونية المتقدم، مع تقنية نفق شعاع الإلكترون عالي الضغط (SuperTunnel)، وانحراف منخفض، وعدم الغمر عدسة موضوعية، تحقق تصويرًا عالي الدقة بجهد منخفض، ويمكن أيضًا تحليل العينة المغناطيسية. من خلال التنقل البصري، والوظائف الآلية، وواجهة المستخدم التفاعلية بين الإنسان والكمبيوتر المصممة بعناية، وعملية التشغيل والاستخدام المُحسّنة، بغض النظر عما إذا كنت خبيرًا أم لا، يمكنك البدء بسرعة وإكمال أعمال التصوير والتحليل عالية الدقة.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM4000 هو مجهر إلكتروني تحليلي لمسح انبعاث المجال الحراري ومجهز بمسدس شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر. يتميز تصميم العدسة المغناطيسية ثلاثي المراحل، مع تيار شعاع كبير وقابل للتعديل باستمرار، بمزايا واضحة في EDS، وEBSD، وWDS، وغيرها من التطبيقات. دعم وضع فراغ منخفض، يمكن أن تلاحظ مباشرة موصلية العينات الضعيفة أو غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي، بالإضافة إلى واجهة التشغيل البديهية، على تسهيل عمل التحليل.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM4000 هو مجهر إلكتروني تحليلي لمسح انبعاث المجال الحراري ومجهز بمسدس شوتكي الإلكتروني عالي السطوع وطويل العمر. يتميز تصميم العدسة المغناطيسية ثلاثي المراحل، مع تيار شعاع كبير وقابل للتعديل باستمرار، بمزايا واضحة في EDS، وEBSD، وWDS، وغيرها من التطبيقات. دعم وضع فراغ منخفض، يمكن أن تلاحظ مباشرة موصلية العينات الضعيفة أو غير الموصلة. يعمل وضع التنقل البصري القياسي، بالإضافة إلى واجهة التشغيل البديهية، على تسهيل عمل التحليل.
يتعلم أكثرمجهر SEM بخيوط التنغستن عالي الأداء مع إمكانات تصوير ممتازة في وضعي التفريغ العالي والمنخفض يتميز CIQTEK SEM3200 مجهر SEM بعمق كبير في المجال مع واجهة سهلة الاستخدام لتمكين المستخدمين من تمييز العينات واستكشاف عالم التصوير والتحليل المجهري.
يتعلم أكثرالمجهر الإلكتروني الماسح بالانبعاث الميداني (FE-SEM) مع أعمدة الشعاع الأيوني المركز (FIB) يعتمد المجهر الإلكتروني لمسح الشعاع الأيوني المركز CIQTEK DB500 (FIB-SEM) تقنية البصريات الإلكترونية "SuperTunnel"، وانحراف منخفض، وتصميم موضوعي غير مغناطيسي مع جهد منخفض وقدرة عالية الدقة لضمان التحليل على نطاق النانو. يسهل العمود الأيوني مصدر أيون المعدن السائل Ga+ مع شعاع أيوني عالي الثبات وعالي الجودة للتصنيع النانوي. يحتوي FIB-SEM DB500 على معالج نانو متكامل، ونظام حقن غاز، وآلية كهربائية مضادة للتلوث للعدسة الموضوعية، و24 منفذ توسيع، مما يجعلها منصة شاملة لتحليل النانو وتصنيعه مع تكوينات شاملة وقابلية للتوسيع .
يتعلم أكثرالفحص المجهري الإلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية عالي الدقة (FESEM): 0.6 نانومتر عند 15 كيلو فولت و1.0 نانومتر عند 1 كيلو فولت يستخدم CIQTEK SEM5000X FESEM فائق الدقة عملية هندسة الأعمدة التي تمت ترقيتها، وتقنية "SuperTunnel"، وتصميم العدسة الموضوعية عالي الدقة لتحسين دقة التصوير ذات الجهد المنخفض. تمتد منافذ حجرة العينات FESEM SEM5000X إلى 16، ويدعم قفل تحميل تبادل العينات ما يصل إلى 8 بوصات من حجم الرقاقة (القطر الأقصى 208 مم)، مما يؤدي إلى توسيع التطبيقات بشكل كبير. توفر أوضاع المسح المتقدمة والوظائف الآلية المحسنة أداءً أقوى وتجربة أكثر تحسينًا.
يتعلم أكثرCIQTEK SEM5000Pro هو مجهر إلكتروني لمسح الانبعاثات الميدانية (FESEM) يتمتع بقدرة تصوير وتحليل عالية الدقة، مدعوم بوظائف وفيرة، ويستفيد من تصميم عمود البصريات الإلكترونية المتقدم، مع تقنية نفق شعاع الإلكترون عالي الضغط (SuperTunnel)، وانحراف منخفض، و عدسة موضوعية MFL، تحقق تصويرًا عالي الدقة بجهد منخفض، ويمكن أيضًا تحليل العينة المغناطيسية. من خلال التنقل البصري، والوظائف الآلية، وواجهة المستخدم التفاعلية بين الإنسان والكمبيوتر المصممة بعناية، وعملية التشغيل والاستخدام المُحسّنة، بغض النظر عما إذا كنت خبيرًا أم لا، يمكنك البدء بسرعة وإكمال أعمال التصوير والتحليل عالية الدقة.
يتعلم أكثرمجهر إلكتروني ماسح عالي السرعة للتصوير على نطاق واسع للعينات كبيرة الحجم مرافق CIQTEK HEM6000 مثل المسدس الإلكتروني ذو الشعاع الكبير عالي السطوع ونظام انحراف شعاع الإلكترون عالي السرعة وتباطؤ مرحلة العينة عالية الجهد والمحور البصري الديناميكي والعدسة الموضوعية المجمعة الكهرومغناطيسية والكهروستاتيكية لتحقيق درجة عالية - سرعة الحصول على الصور مع ضمان دقة النانو. تم تصميم عملية التشغيل الآلي لتطبيقات مثل سير عمل التصوير عالي الدقة لمساحة كبيرة أكثر كفاءة وأكثر ذكاءً. يمكن أن تصل سرعة التصوير إلى أكثر من 5 مرات أسرع من المجهر الإلكتروني التقليدي الماسح للانبعاثات الميدانية (fesem).
يتعلم أكثر